Anasayfa / Yöresel Lezzetler / Boşnak Böreği

Boşnak Böreği

Boşnak Böreği yapımı basit gibi görünse de, yapımında el mahareti ve hamaratlık isteyen bir börek türüdür. Boşnak Böreği’nin bir diğer adı da (Boşnakça) Pita’dır. Pita,  Bosna Hersek‘te kız çocuklarına sahip annelerin miras gibi kızlarına nasıl yapıldığını öğrettiği  bir gelenek haline getirilen lezzetli börektir. Kayınvalidelerin gelinleri hakkında en dikkat ettikleri göz önünde bulundurdukları beklentidir Pita.  Eğer ki gelin tadına varılası bir Pita yapamıyorsa, vay haline.  Aile toplantılarında ya da konuk ağırlanan kalabalık sofralarda,  gelinin yaptığı Pita’ yı tatmak için gelen misafirler özellikle dikkat kesilirmiş.

Boşnak Böreği : Pita

Yugoslavya’ da Perşembe ve Pazar geceleri özellikle Pita yenir. Türkiye’ de yaşayan Boşnaklar ise Perşembe akşamlarını bu leziz börekle günlerini tatlandırırlar.  Her iki günde de, Boşnaklarca un ve hamurda bolluk bereket olduğu anlayışından dolayı, bu kutlu günlerin hatrına, bolluk ve bereketin çoğalması dilenir, verilen nimetlere böylesi bir köklü gelenekle bir anlamda şükredilmiş olunur. Çünkü Perşembe günü Müslümanlar’da Cuma gününün arifesidir. Pazar ise Hristiyanlarca kutsaldır.

Kol böreği şeklinde sarılıp ortadan tepsinin sonuna doğru daire şeklinde sarılarak hazırlanır. Buna karşılık patatesli, lor peynirli ( ekşimik ) veya kabaklı iç harcıyla da yapılmaktadır. Bu böreğin harcında geleneksel olarak ıspanak veya pırasa kullanılır. Hatta pırasalı olanı Arnavutlar ve Boşnaklar arasında neredeyse milli bir mesele haline getirilmiş durumdadır.

Pita Nasıl Hazırlanır ?

Boşnak Böreği olarak adlandırılan Pita oldukça ünlü bir börektir. Boşnak mutfağının en ünlü ve en lezzetli yemeklerinden birisi olan Pita yapımının püf noktalarını yazımızın devamında belirttik.

boşnak böreği 1

Süzme peynir, elma ve kabak ile Boşnak Böreği “Pita”

Malmezemeler:

Balkabağı dolgusu için:

  • 1 adet orta boy kabak soyulmuş ve rendelenmiş
  • bir tutam şeker
  • 1/2 çay kaşığı tuz veya daha fazla

Süzme peynir dolgusu için:

  • 2 su bardağı süzme peynir süzülmüş
  • Yumurta büyüklüğüne bağlı olarak 2-3 yumurta
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • İsteğe bağlı 1/4 fincan beyaz peynir
  • tadına bakmak için tuz (son dakikaya kadar bekletiniz)

Elma dolgusu için:

  • Parçalanmış 4-5 ekşi elma (Granny Smiths)
  • 1 su bardağı ceviz ezmesi
  • 2-3 yemek kaşığı kahverengi şeker
  • çay kaşığı tarçın

Hamur için:

  • 4 su bardağı AP un ağartılmamış
  • su bardağı AP un tozlama sayaçları vb için ayrılmış
  • 1/2 çay kaşığı tuz

Boşnak Böreği ”Pita” Nasıl Yapılır? Hazırlanışı

Balkabağı dolgusu yapmak için:

  • Kabağı, şekeri ve tuzu karıştırın. Daha fazla tuz eklemek istiyorsanız, bunu sadece son dakikada yapın (aksi takdirde kabak sertleşip kanar ve hamurun ıslanmasına neden olur).

Süzme peynir dolgusu yapmak için:

  • Süzme peynir, yumurta, beyaz peynir ve zeytinyağını karıştırın. Tat vermek için son dakikada tuz ekleyin.

Elma dolgusu yapmak için:

  • Tarçın, esmer şeker ve cevizleri ayrı bir kapta karıştırın. Kıyılmış elmalar dışında son dakikaya kadar bekletmeyin (aksi takdirde, elmalar sertleşir ve kanarlar, bu da hamurun ıslanmasına neden olur).

Hamur yapmak için:

  • Büyük bir kaseye 4 su bardağı un koyun. Hamur yumuşak ve yapışkan oluncaya kadar yavaşça su ekleyin.
  • Hamuru tezgahın üzerine yerleştirin ve hamur temas edinceye kadar yaklaşık 10-15 dakika boyunca yavaşça yoğurun. Yumuşak hareketlerle yoğurun çok şiddetli ve hızlı olmayın.
  • Hamuru 4 parçaya bölün. Yüzeyi hafifçe unlayın ve her bir parçayı bir top haline getirerek elden ele hafifçe aktarın. Ardından, gerektiği kadar un ekleyerek. İnce pizza hamuru gibi bir oklava ile hamuru ince bir şekilde açın.
  • Temiz bir mutfak havlusu ile başka bir alanı örtün ve kenarları birbirine değecek şekilde birbirine yakın yuvarlanmış hamur halkalarını düzenleyin. Her diskte küçük bir parça zeytinyağı gezdirin ve ellerinizle yüzeye eşit şekilde yayın. Diskleri plastik ambalajla kapatın ve sıcak bir yerde yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Daha sonra, iyi pizza hamuru gibi, hamur çok elastik olacaktır.
  • Temiz bir masa örtüsü ile geniş bir masayı örtün. Bir hamur diskini, ortasına koyarak masanın üstüne aktarın. Hamuru çok nazikçe açmaya başlayın, uçları parmaklarınızla sıkın (asla dokunmayın ya da merkezden, yalnızca kenarlarından çekin). Uçları yavaşça kendinize doğru çekin, masanın etrafında saat yönünde (veya saatin tersi yönünde çevirin, her zaman tek bir yöne gitmeye çalışın), hamuru olabildiğince çok ince bir tabakaya yayın. Kağıt inceliğinde hamur bütün masayı bir masa örtüsü gibi kaplayana ve kenarları örtene kadar, kenarları yavaşça çekerek hamuru genişletmeye devam edin.
  • Ön fırını 200 derece’ye ısıtın.
  • Hamurun üzerine bir çorba kaşığı dolguyu serpmeye başlayın, tüm yüzeye bebekleri bırakarak, ortada boş bırakılan bir satır, yaklaşık 3 inç genişliğinde bir satır bırakın (lütfen bunun için fotoğraflara bakın). Biraz zeytinyağı ile gezdirilir. Masanın üzerine dökülen hamurun köşelerini katlayın, masanın üzerinde bulunan hamuru yapın.
  • Şimdi, hamurun ortadaki boş parçaya doğru yuvarlanmasına izin vererek, masa örtüsünün bir kenarını yavaşça kaldırın. Hamur bu parçaya geldiğinde dur. Diğer tarafta tekrar edin. Şimdi iki uzun hamur yudumunuz olmalı ve ince bir hamur tabakası ile onları doldurmalısınız.
  • Bir güveç çanağı yağlayın. Çanaktaki ruloları düzenleyin, onları sıkıca sarılmış kıvrımlar gibi sıkıca sarılmış spiraller ve sıkı sargılar şeklinde biçimlendirin.
  • Diğer üç hamur diskiyle tekrarlayın. Her bir diskteki dolgular (iki ruloya ayrılır), aynı diskteki diğerinin yarısı ve yarısı kullanılarak değiştirilebilir (bobinler birbirinden ayrılacağından, gerçekten farketmez).
  • Pide üstte kahverengi olana kadar 200 derece’de 40 dakika pişirin. Hemen servis yapın veya ertesi gün öğle yemeği için oda sıcaklığında bekleterek yiyin.

Hakkında Bosna

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir